Oliocottura, per pesce e carne succulenta e verdure più croccanti

Oliocottura, come si fa?

L’oliocottura, è una tecnica molto antica, ha origine in Francia e veniva utilizzata per conservare le carni, oggi, invece, è stata tramutata in una tecnica di cottura, che consente  di cucinare i cibi  utilizzando tempi di cottura molto lunghi al fine di ottenere pietanze qualitativamente e sensorialmente più gustose. Può essere applicata a molti tipi di alimento ed è in grado di garantire succulenza alle carni e al pesce e croccantezza alle verdure. Come si effettua? Questa tecnica, prevede l’immersione e la cottura dell’alimento in olio abbondante e già caldo, mantenendo delle basse temperature: da un minimo di 40°…

Read More